白酒中重要的“四香”是哪四香
摘要:
粮香无论发酵在前还是在后,纯正的粮食自有特殊的香气,在酿造的时候也会被带入酒体,若品尝不到粮香,就说明此酒可能不是纯粮酿制,或者是原料霉变、成熟不够。糟香糟香主要来源于窖池中充当微...
粮香
无论发酵在前还是在后,纯正的粮食自有特殊的香气,在酿造的时候也会被带入酒体,若品尝不到粮香,就说明此酒可能不是纯粮酿制,或者是原料霉变、成熟不够。
糟香
糟香主要来源于窖池中充当微*物载体的稻壳,在蒸汽压力下,稻壳中的芳香物质就会被蒸入酒体,成为一种特殊的香味。
窖香
窖香即是富集微*物的窖泥所具备的特殊香气,老窖的香气也往往比新窖醇厚,严格来说,就是每个窖池的窖香都不一样,我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。
陈香<
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作者:yunbaoer本文地址:http://yunbaoer.com/yun/9154.html发布于 2023-01-30
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