豉香型白酒到底是什么味儿如何形成的

摘要： 豉香型白酒是第六种被承认的白酒的香型，当然其香气口味风格自成一派、与众不同，当然也由于这个原因，豉香型白酒比较小众，能够接受这种味道的人也不多。所以以玉冰烧为代表的吃香型白酒一直都...

豉香型白酒是第六种被承认的白酒的香型，当然其香气口味风格自成一派、与众不同，当然也由于这个原因，豉香型白酒比较小众，能够接受这种味道的人也不多。所以以玉冰烧为代表的吃香型白酒一直都是一个地方性的名酒，可以说出了广东，很少有人听说过，真正喝过的人更少，至于喜欢的则寥寥无几了。那么这么小众的香型到底是个什么味儿呢？这股味儿是如何形成的呢？且听笔者为诸君慢慢解说。

原料，按照惯例我们先从原料上说起。豉香型白酒的原料主要是大米，辅料是黄豆，这里大米是发酵原料，而黄豆则是用来制作发酵剂——酒饼的，